Comment préparer un Tajine Marocain de Daurade aux Poivrons
Ingrédients :
- 1 daurade de 1.2 kg
- 3 tomates
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 grand oignon
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet garni finement haché (coriandre, persil)
- 75 g d’olives rouges dénoyautées
- 1 citrons confit
- 1 cuillerée à café de piment fort
- 4 cuillerées à café d’huile
- Sel et poivre
Préparation :
- Lavez la daurade soigneusement, faites-la ébarber, gratter et vider.
- Dans un saladier mélangez l’ail, coriandre, persil, olives rouges et le citron confit coupées en petits morceaux, le piment fort, l’huile, sel et poivre.
- Farcir le poisson avec la préparation et la coudre après soigneusement.
- Peler, couper les tomates en dés, épépiner les poivrons et couper les en lanières. Coupez l’oignon en lamelles.
- Mettez la dorade dans un plat tajine, décorez-la avec les poivrons, la tomates et l’oignon. Versez un demi petit verre d’eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes jusqu’à évaporation complète de la sauce.
Servez la bien chaude et Bessaha Ouraha (veut dire bon appétit)
Comment préparer un Tajine Marocain d’Agneau aux Courgettes
Ingrédients :
- 2 kg d’épaule coupé en morceaux
- 3 oignons émincés
- 5 kg de petites courgettes vertes
- 1/2verre à thé d’huile
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 cuillerée à café de safran
- Un petit bouquet de coriandre
- 1 poignée de thyn séché en poudre
- Sel, poivre
Comment faire la préparation :
- Dans une marmite, mettez, la viande, l’oignon, l’ail, l’huile, gingembre, safran, le un petit bouquet de coriandre, sel et poivre. Faites revenir le tout pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter 1l d’eau, et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes.
- Bien laver les courgettes en les frottant, retirez les 2 extrémités et coupez-les en 2. Incorporez les légumes et saupoudrez de thym. Laisser cuire encore 10 à 15 mn.
- Au moment de servir, disposez les morceaux de viande dans un plat, décorez de courgettes, faites attention de ne pas les écraser les courgettes. Nappez le tout avec la sauce bien onctueuse.
Bessaha Ouraha (bon appétit).
Comment préparer un Tajine Marocain d'Agneau aux Pruneaux et Amandes
Ingrédients :
- 1,5 kg de gigot d’agneau coupée en morceaux
- 600 g de pruneaux
- 2 oignons émincés
- 100g d’amandes mondées (pelées)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1 dose de safran
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 verre d’huile
- Sel, poivre
Comment faire la préparation :
- Tremper les pruneaux dans de l’eau chaude.
- Dans une marmite, Faites revenir les oignons émincés et la viande dans l’huile, ajoutez, la cannelle, le gingembre, la safran, sel et poivre. Couvrez avec 1L d’eau et faites cuire 1 heure à feu très doux.
- Dans une casserole, faites cuire les pruneaux égouttés dans 2 louches de sauce de viande et du sucre se poudrez avec un peu de cannelle puis poursuivez la cuisson 15 min à couvert.
- Faites dorer les amandes dans de l’huile.
- Dans un plat à servir, dressez la viande, décorer de pruneaux et d’amandes. Nappez le tout avec la sauce onctueuse.
Bessaha Ouraha.
Comment préparer le Couscous Marocain
Préparation : 2h30
Cuisson : 2h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 2 kg de semoule à couscous
- 2 verres d’huile d’olive
- 1 verre d’huile d’argane
- Sel, piment doux, poivre, ras el hanout (épice marocaine), cumin, safran
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 boite de pois chiches
- 2 kg de bœuf (tous les morceaux conviennent, mais préférer les os)
Légumes à prévoir :
- 3 oignons
- 500 g de carottes
- 500 g de courgettes
- 600 g de potiron
- 3 aubergines moyennes
- 400 g de navets
- 1 botte de coriandre
- 3 branches de céleri
- Quelques branches de persil
- 1/2 chou blanc
- 3 piments verts
- 1 poivron vert
- 2 poivrons rouges
- 200 g de fèves
Comment faire la préparation :
- Couper la viande en petits morceaux, la mettre dans la partie basse de la couscoussière, puis émincer les oignons. Ajouter la coriandre et le persil hachés, puis assaisonner avec tous les épices. Mélanger le tout à mains nues. Mettre sur le feu, laisser 15 mn à feu doux.
- Ajouter un litre d’eau (préalablement bouillie), puis mettre dans l’eau les légumes. Dans l’ordre, mettre les carottes (les découper en quartiers), puis ajouter les choux en gros morceaux, ainsi que les navets, les courgettes, le potiron et les poivrons, les aubergines (en quartiers également), le céleri en morceaux, l’intérieur des fèves ouvertes, ainsi que le concentré de tomates.
- Ajouter les pois chiches et le piment. En fonction du goût, ajouter du sel. Laisser mijoter tout en préparant le couscous.
- Verser le couscous dans un grand plat qu’on hydrate en aspergeant d’eau froide et massant de faon à ce que la semoule ne colle pas aux mains pendant 5 minutes. Il ne faut pas beaucoup d’eau.
- Disposer la semoule sans la verser dans la partie haute de la couscoussière. Attendre que la vapeur apparaisse dans la partie supérieure de la couscoussière, puis verser le couscous d’un coup dans un plat puis l’aérer avec une louche.
- Asperger d’eau et masser une seconde fois comme la fois précédente pendant 5 mn, puis remettre dans la partie haute de la couscoussière. Laisser jusqu’à ce que la vapeur remonte (environ 10mn) et répéter l’opération de verser et masser avec de l’eau, mais cette fois-ci l’eau est mélangée avec du sel.
- Remettre dans la couscoussière. Laisser revenir la vapeur. Reverser dans le plat, masser avec l’huile d’argane ou avec de l’huile d’olive.
C’est prêt !!!
